mercredi 23 juillet 2014

~Antipasti feta-frutti~



Des idées de recettes tout en légèreté, on en veut!! Surtout lors des journées de canicule comme celle d'hier, c'est toujours très apprécié. Voilà une petite entrée aux saveurs sucrées-salées très rafraîchissante qui nécessite d'aucune cuisson et oui oui, qui saura se démarquer tellement c'est bon ;)

~Note: J'ai utilisé mes olives géantes farcies aux piments que j'avais déjà au frigo.

~Aussi: Pour plus de goût, j'ai ajouté 1 grosse gousse d'ail. J'ai préparé d'avance pour un maximum de saveurs.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: aucune
Portions: 12 bouchées

~Ingrédients
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
3 c. à soupe (45 ml) de basilic émincé
1 c. à soupe (15 ml) d'origan haché
Sel et poivre au goût
*Mon ajout: 1 grosse gousse d'ail émincée
1 petit cantaloup
1 petit melon miel
12 olives farcies aux amandes
1 contenant de feta 200 g, égouttée et coupée en dés




~Préparation
1)Dans un saladier, mélanger l'huile avec le vinaigre balsamique et les fines herbes. Assaisonner.

2)À l'aide d'une cuillère parisienne, prélever des boules dans le cantaloup et dans le melon miel.

3)Dans le saladier, déposer les boules de melon et remuer. Ajouter les olives et les dés de feta. Remuer délicatement. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.



~source: Je cuisine transcrit et modifié quelque peu par ~Lexibule~

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mardi 22 juillet 2014

~Muffins aux bleuets et à l'avoine~



Une saine collation recharge les batteries et suscite un regain d'énergie. Pour les enfants ou les ados en pleine croissance, c'est essentiel!! Voilà une délicieuse idée de collation santé qui saura faire plaisir et oui oui, faire même accrocher de beaux sourires!! :)

~Note: Comme c'est une recette très santé, il y a très peu de gras donc ça donne un muffin avec une texture un peu moins moelleuse qu'un muffin ordinaire. Ils sont meilleurs mangé chauds. Mon petit truc est de les emballer individuellement dans du papier saran wrap un coup bien refroidis et les congeler. Lorsque vient le moment de les manger, vous les déballez et les faites cuire quelques secondes au micro-ondes. Ils auront une texture plus moelleuse. Très bons et surtout pas très culpabilisant d'en manger deux hihi!! ;)

~Aussi: J'ai fait quelques modifications que je mettrai entre parenthèses. La recette provient du très beau livre "Maigrir La méthode SOS Santé ça marche!" Un livre remplie de Magnifiques recettes que j'adore et de plus, il donne même le nombre de calories par portion!!

Si vous avez la chance de vous le procurer, achetez vous le, c'est un beau cadeau à s'offrir et du même coup, qui en fera bénéficier toute votre petite famille! 



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes (moi 20 minutes environ)
Calories par portion: 285 (les miens encore moins car j'ai omis le sucre pour du splenda)
Portions: 12 muffins

~Ingrédients
2 tasses (500 ml) de farine de blé entier
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine
1 tasse (250 ml) de sucre (moi splenda)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé (5 ml) de sel (moi 1/4 c. à thé)
1 1/2 tasse (375 ml) de lait de soya nature non sucré (moi lait d'amande)
1 gros oeuf
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille (moi essence  d'amande pur)
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
1 tasse (250 ml) de bleuets frais ou surgelés (moi 1 1/2 de bleuets frais)




~Préparation
1)Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 350 °F. (180 C°).

2)Dans un bol, mélangez la farine, l'avoine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Réservez. 

3)Dans un autre bol, mélangez le lait de soya, l'oeuf, l'huile, la vanille et le vinaigre de cidre. Ajoutez les ingrédients secs à la préparation humide et mélangez juste assez pour humecter. Ajoutez les bleuets et mélangez délicatement.

4)Répartissez la pâte dans le moule à muffins. Faites cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir quelques minutes.



source: Maigrir La méthode sos santé ça marche! transcrit et modifié par ~Lexibule~

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dimanche 20 juillet 2014

~Gelée de piments Habanero~



Mmmm!! C'est du Bonheur dans la bouche ça mes amis!! Oui oui, cette petite chose tout dorée translucide dans laquelle on voit des morceaux de piments est Extrêmement divine!! Quelle soit servi avec du fromage ou avec les plats grillés, vous aurez l'impression d'avoir comme une explosion de saveurs dans la bouche et ce sont vos papilles qui s'en réjouiront hihi ;)

~Note: Cette recette provient de Line, une charmante dame que m'a présentée ma bonne amie Linda!! La recette est de Bernardin mais a été fait de moitié (demi recette), je vous la transcrit donc comme moi je l'ai fait. Elle m'a donnée 4 bocaux de 125 ml chacun.

~Aussi: J'ai utilisé un piment jalapeño au complet. Je l'avais vu également chez la très chaleureuse Blanc-manger!!



Préparation: 10 minutes
Repos: 4 heures
Cuisson: 8 à 10 minutes environ (le temps que ça prend pour que ça bouillonne) sans compter la stérilisation.
Portions: 4 pots de 125 ml

 ~Ingrédients
1/3 de tasse (75 ml) d'abricots secs tranchés finement
3/4 de tasse (175 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acidité)
1/4 de tasse (60 ml) d'oignons rouges hachés fins
1/4 de tasse (60 ml) poivrons rouges hachés fins
1/4 de tasse (60 ml) piments Habanero ou jalapeño
3 tasses (750 ml) de sucre
1 sachet (85 ml) de Pectine liquide Bernardin



~Préparation
1)Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les abricots et le vinaigre. Couvrir et laisser reposer au moins 4 heures.

2)Ajouter l'oignon rouge, le poivron, le piment et le sucre. Sur un feu vif, faire bouillir le mélange pour obtenir de gros bouillons. Remuer constamment et maintenir l'ébullition pendant 1 minute. Retirer du feu.

3)Ajouter rapidement la Pectine liquide. Bien mélanger le tout. Écumer et brasser pour répartir les solides. 




4)Mettre la gelée dans des bocaux chauds. Les remplir jusqu’à 0.5 cm du bord. Enlever les bulles d’air avec un ustensile non métallique. Essuyer les bords des bocaux pour enlever tout résidu collant. Mettre les couvercles puis visser les bagues. Ne pas trop serrer. Déposer chaque bocal dans la marmite d’eau bouillante. Couvrir la marmite. Bouillir pendant 10 minutes. Retirer les bocaux en les tenant bien droit.

5)Laisser refroidir jusqu’à ce que les couvercles soient scellés environ 30 minutes. Ne pas resserrer les bagues. Une fois les couvercles concaves, pendant que la gelée est encore chaude, tenir soigneusement le bocal dans la main. Sans bouger la bague, tourner le bocal, le retourner ou lui faire une rotation pour bien répartir les solides de la gelée. Le bocal peut être renverser pour un bref moment mais ne doit pas être laissé à l’envers pendant trop longtemps. Répéter cette opération durant toute la durée du refroidissement jusqu’à ce que les solides soient bien répartis dans les bocaux. 24 heures plus tard, vérifier si les couvercles sont bien scellés.(courbés vers le bas). Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Les replacer sur les couvercles sans serrer. Entreposer les bocaux de gelée dans un endroit frais et sombre.



source: Bernardin

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mardi 15 juillet 2014

~Soupe tonkinoise~



Rien de tel qu'une délicieuse soupe-repas vietnamienne pour se changer de la routine!! C'est l'équilibre des saveurs et le croquant des légumes qui donnent à cette soupe toute sa personnalité!! Oui oui, gageons qu'elle saura chatouiller les palais les plus fins ;)

~Note: J'ai commencé par cuire ma viande dans l'huile et ensuite cuit les oignons, le gingembre et l'ail. J'ai ensuite bien déglacé avec le bouillon de poulet pour un maximum de saveurs.

~Aussi: Question de faire plus coloré, j'ai coupé une carotte en julienne.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portion: 4

~Ingrédients
1 oignon, émincé
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 morceau de gingembre frais de 2 po (5 cm) de long, pelé et émincé
2 gousses d'ail, hachées
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm) (moi sauce aux huîtres)
2 anis étoilés
2 clous de girofle
1 petit bâton de cannelle (moi un peu moins de 1/4 de c.à thé de cannelle en poudre)
Piment fort au goût, haché (moi 1 jalapeño avec la moitié de graines)
Poivre (moi omis)
1 paquet de 227 g de nouilles de riz
3/4 lb (350 g) de boeuf pour fondue chinoise
1 tasse (250 ml) de fèves germées
1/2 tasse (125 ml) de champigons enoki tranchés
ou
1/2 tasse (125 ml) de champignons blancs tranchés (moi les blancs)

~Garniture
4 oignons verts, émincés
Basilic thaïlandais ciselé
ou
Coriandre fraîche ciselée
Piments forts (piments oiseaux ou autre) émincés
Quartiers de lime



~Préparation
1)Dans une casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter le gingembre et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen. Passer le bouillon au tamis. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. 

2)Cuire les nouilles 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Bien égoutter.

Service
3)Dans 4 grands bols, répartir les nouilles, le bœuf, les fèves germées et les champignons. Ajouter le bouillon fumant et servir.

4)Disposer les ingrédients pour la garniture dans une grande assiette de service et laisser les convives les ajouter à la soupe à leur guise.



source: Ricardo cuisine transcrit par ~Lexibule~

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mercredi 9 juillet 2014

~Médaillons de porc caramélisés et bien relevés~



La cuisine thaï fait maison? Oui oui, encore meilleur qu'au resto!! Voilà une délicieuse façon d'apprêter autrement votre filet de porc. Pour un plat invitant de tous les jours, il suffit parfois de si peu pour ajouter un brin de fantaisie au menu ;)

~Note: Pour économiser du temps, j'ai coupé mon filet de porc en médaillons. J'ai donc changé le titre de la recette en conséquence.

~Aussi: J'ai fait cuire mes médaillons sur le barbecue au lieu du four. Le goût est toujours bien meilleur cuit ainsi et comme nous sommes dans la saison, pourquoi ne pas en profiter au maximum!! Je vous écris la recette telle qu'elle est dans le livre avec mes modifications.



Préparation: 20 minutes
Marinage: 2 heures (moi 5 heures)
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1 filet de porc de 1 1/2 lb (environ 650 g)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

~Ingrédients pour la marinade
1 tasse (250 ml) de gelée de pommes
1/3 de tasse (80 ml) de jus d'orange (moi le Tropicana "le meilleur")
1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya
1/4 de tasse (60 ml) d'échalotes sèches hachées (moi oignon frais)
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché (moi 3 gousses d'ail)
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (moi un peu plus)
1 piment thaï haché (moi 1 piment jalapeño au complet avec la moitié des graines)



~Préparation
1)Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.

2)Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser le tiers de la marinade dans un sac hermétique et réserver le reste au frais (elle servira de sauce d'accompagnement)(moi j'ai tout mis). Ajouter le filet de porc dans le sac et secouer. Laisser mariner 2 heures au frais, idéalement 4 heures.

3)Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400 F°. (205°C).

4)Égoutter le filet de porc et jeter la marinade. (moi je l'ai conservé car elle sera bouillie).




5)Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le filet de 2 à 3 minutes, puis cuire au four 17 minutes pour une cuisson rosée. (moi j'ai sauté cette étape car j'ai cuit en médaillons sur le barbecue).

6)Si désiré, pendant ce temps, préparer les nouilles sautées au sésame (voir recette si-dessous).

7)Une fois la cuisson du filet de porc terminée, régler le four à la position grill (broil). Prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chair soit dorée et caramélisée. 

8)Déposer le filet sur une planche à découper et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 6 à 8 minutes avant de trancher. 

9)Pendant ce temps, verser la marinade réservée dans une casserole. Ajouter la fécule de maïs et fouetter pour la délayer. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement. 

10)Servir le filet avec la sauce et, si désiré, les nouilles sautées au sésame. 



~Ingrédients Nouilles sautées au sésame
Cuire 250 g de nouilles asiatiques (moi vermicelles) selon les indications de l'emballage, en prenant soin de les conserver légèrement croquantes. Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola à feu moyen. Cuire 2 oignons verts émincés, 1 gousse d'ail hachée et 1 carotte coupée en julienne de 2 à 3 minutes. Ajouter les nouilles et faire sauter 1 minute. Incorporer 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame. Saler et poivrer. 



source: Je cuisine modifié et transcrit par ~Lexibule~ 

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mardi 8 juillet 2014

~Smootie royal aux fraises~



Tout en alliant plaisir, gourmandise et santé, les smooties sont une nouvelle façon de consommer des fruits. Ajoutez-y une touche de folie pour en faire un dessert à boire franchement réussi ;)

~Note: J'ai utilisé du yogourt à la vanille sans gras et au lieu du sucre, j'ai utilisé du splenda.



Préparation: 5 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
3 tasses de cubes de glace
1 1/4 tasse de fraises congelées non sucrées, décongelées
1 tasse de lait
3/4 tasse de yogourt nature (moi vanille sans gras)
2 bananes
2 c. à soupe de sucre (moi splenda)
crème fouettée (facultatif)
Perles de confiserie (facultatif)




~Préparation
1)Mettre la glace, les fraises, le lait, le yogourt, les bananes et le sucre dans un mélangeur; passer jusqu'à ce que la glace soit broyée.

2)Verser dans quatre verres. Garnir de crème fouettée et de perles. Servir immédiatement.



source: Le grand livre des smooties transcrit par ~Lexibule~

jeudi 3 juillet 2014

~Club sandwich pour gourmand~



Vous avez des ados toujours affamés à la maison? Voilà un sandwich qui risque de plaire à plus d'un!! Avec les chaleurs des derniers jours, quoi de mieux qu'un lunch tout simple mais combien gourmand!! Il est possible de réinventer ce classique sans ce casser la tête!! Ça change de la routine et quand il y a des jours où on a moins envie de cuisiner, c'est le genre de festin qui fait le Bonheur de tous ;)

~Note: Mes changements sont d'avoir omis le persil et les miettes de bacon dans la mayonnaise. J'ai tout simplement utilisé la mayo telle quelle et mis du bacon en tranche. J'ai utilisé du pain blanc ordinaire que j'ai fait en rôties.

~Aussi: J'ai utilisé du bacon pré-cuit (plus rapide et moins salissant)



Préparation: 10 minutes
Cuisson: aucune (sauf pour le bacon)
Portions: 2

~Ingrédients pour la tartinade
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
3 c. à soupe (45 ml) de bacon cuit émietté (moi, omis)
1 c. à soupe (15 ml) de persil haché (moi, omis)

~Ingrédients sandwichs
6 tranches de pain aux douze céréales
4 tranches de jambon fumé
quelques feuilles de laitue Boston
1/4 de concombre émincé
1 petite tomate émincée
1 tasse (250 ml) de poulet cuit et émincé
4 tranches de fromage au choix(havarti, mozzarelle, cheddar...)
*Mon ajout: tranches de bacon




~Préparation
1)Dans un bol, mélanger les ingrédients de la tartinade, puis l'étaler sur les tranches de pain.

2)Garnir deux tranches de pain de jambon, de laitue et de concombre. Fermer les sandwichs.

3)Former un deuxième étage: répartir les tranches de tomates, le poulet et le fromage sur le dessus des deux sandwichs (moi j'ai ajouté également mon bacon). Fermer les sandwichs avec les dernières tranches de pain, puis les maintenir assemblés avec des cure-dents. Couper chacun des sandwichs en quatre.



source: 5 ingrédients 15 minutes transcrit et modifié légèrement par ~Lexibule~

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