jeudi 18 décembre 2014

~Pâté au poulet (le meilleur)~



Pour clore sur le sujet des pâtés, voici mon p'tit dernier. La cuisine des fêtes se veut d'abondance alors j'aime avoir du choix sur ma table pour mes invités. Après tout, Noël, c'est Noël. Et cette fête, plus que toute autre, interpelle la tradition afin que tous se réjouissent de s'attabler ;)

C'est chez la très charmante Brigitte du blog Bedon Gourmand que j'ai eu envie de faire cette belle recette!! 

~Note: La recette provient de Ricardo et c'est vrai qu'elle est vraiment délicieuse (comme toutes ses recettes d'ailleurs). Je ne saurais dire si c'est le meilleur pâté au poulet car d'une année à l'autre, tous ceux que je teste, s'avèrent être très appréciés des miens hihi!!

 ~Aussi: Ne trouvant pas de concentré de bouillon de poulet, j'ai tout simplement utilisé mon propre bouillon de poulet maison et j'ai ajouté au goût du bovril au poulet.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 h 5 minutes (moi j'ai cuit à 350 °F à convection 40 minutes)
Réfrigération: 30 minutes
Portions: 4 à 5

~Ingrédients de la garniture
6 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de fécule de mais
1/2 tasse de lait
1 petit oignon, haché finement
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré (moi bouillon de poulet maison avec au goût bovril au poulet)
1/2 tasse de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
1 1/2 tasse de poulet cuit coupés en dés (1/2 poulet rôti du commerce, environ)
1/2 tasse de petits pois surgelés
Sel et poivre

~Ingrédients pour la Pâte brisée
2 tasses de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
1/4 tasse d'eau glacée
1 c. à soupe de vinaigre blanc
Lait pour badigeonner



~Préparation pour la garniture
1)Dans un bol, mélanger 1/4 tasse de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.

2)Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.

3)Dans une grande casserole, attendrir l'oignon, la carotte et le céleri dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus. Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer le poulet et les petits pois. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

~Préparation de la pâte brisée
1)Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes.

2)Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).

3)Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 9 po d'une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.

4)Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.



source: Ricardo cuisine.com modifiée quelque peu par ~Lexibule~

Imprimer la recette

mercredi 17 décembre 2014

~Cupcakes de Véro à l'écorce de menthe poivrée~

 

Je vous préviens, ces petits gâteaux sont franchement irrésistibles!! Tout au long de la confection, la cuisine se parfume d'agréables odeurs de fête et oui oui, ils goûtent littéralement Noël hihi!! Ces cupcakes feront fureur lors de vos réceptions sur votre table à gourmandise et les dents sucrés en seront que comblées ;) 

~Note: La texture du mélange devient très épaisse, un peu comme un pouding et c'est normal.

~Aussi: J'ai fait fondre environ 3 onces de chocolat mi-sucré au micro-ondes à la toute fin pour en faire quelques petites coulisses sur chacun de mes cupcakes.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 18 minutes
Portions: 12

~Ingrédients Cupcakes
1/2 tasse de beurre non-salé ramolli
2 onces de chocolat mi-sucré
1 c. à soupe de café instantané
1/2 tasse de cacao
3/4 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
2 oeufs *température de la pièce
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 c. à thé d’extrait de menthe poivrée
1/2 tasse de babeurre



~Ingrédients Glaçage
1 tasse de beurre non-salé ramolli
3 à 4 tasses de sucre en poudre
1/4 tasse de crème 35%
1 c. à thé de vanille
1/4 c. à thé de menthe poivrée
sel
Cannes en bonbon émiettées pour décorer



~Préparation
1)Préchauffer le four à 350 et préparer un moule à muffins (12) avec des moules en papier.

2)Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Bien mélanger et ajouter le café instantané. Réserver.

3)Dans un bol moyen, mélanger le cacao, la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.

4)Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre, la cassonade, la vanille et la menthe poivrée jusqu’à consistance homogène. Ajouter le mélange beurre/choco et bien battre.

5)Ajouter la moitié des ingrédients secs et la moitié du babeurre. Mélanger.

6)Répéter la même opération jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Ne pas trop mélanger. Le mélange sera très épais, comme un pouding.

7)Répartir le mélange dans les moules à muffins. Cuire 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

8)Dans un bol, battre le beurre en crème (2 ou 3 minutes à vitesse moyenne).

9)Ajouter le sucre en poudre, la vanille, la crème, et la menthe poivrée tout en battant. Augmenter la vitesse et battre 3 minutes complètes. Ajouter plus de sucre en poudre si le glaçage n’est pas assez crémeux ou plus de crème s’il est trop épais. Saler un peu si le glaçage est trop sucré.

10)Glacer les gâteaux et couvrir de morceaux de canne de Noël!



source: Véronique Cloutier ~Lexibule~

Imprimer la recette

mardi 16 décembre 2014

~Jarrets de porc en ragoût~



Comme se veut la tradition, le réveillon de Noël sans son ragoût de boulettes, ne serait pas un vrai réveillon! Il accompagne à merveille la dinde, le pâté et comme par magie, dès notre première bouchée, il fait rejaillir dans nos mémoires ces instants de Bonheur de notre tendre enfance! Même avec le temps, cette tradition reste indémodable et se transmet de génération en génération ;)

J'ai toujours fait mon ragoût de boulettes la veille du réveillon par habitude mais pour cette année, j'ai pris un peu d'avance!!

C'est dans la chaumière de la très chaleureuse Nancy que j'ai fait cette délicieuse découverte!!

~Note: J'ai ajouté des carottes et du céleri dans le bouillon pour cuire mes jarrets de porc et mon jambonneau. Un coup cuit, j'ai filtré mon bouillon.

~Aussi: Je fais toujours cuire mes boulettes au four à convection sur des plaques à biscuits recouvert d'un papier aluminium pour sauver du temps et c'est beaucoup moins salissant ;)

J'ai doublé la recette des boulettes ainsi que les ingrédients. Si vous avez du temps, faites votre farine grillée maison, elle sera bien meilleure que celle du commerce! Et finalement comme j'avais doublé la quantité de boulettes, j'ai ajouté 4 tasses de bouillon de poulet au jus de cuisson avec un peu de clou de girofle en poudre au goût avant de l'épaissir avec ma farine grillée. Par la suite j'ai ajouté mes viandes à la sauce.



Préparation: 1 heure 30 minutes (environ) à part le temps d'attente pour la cuisson des jarrets.
Cuisson: 4 heures au total environ
Portions: 8-10 (environ)

~Ingrédients pour la base du bouillon
6 tronçons de jarrets de porc
1kg (2.2 lb) de jambonneau de porc
2 oignons coupés en gros morceaux
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
Sel et poivre du moulin
3 gousses d'ail,hachées grossièrement
4 tasses de bouillon de volaille (fait maison)
De l'eau pour recouvrir la viande au besoin
*Mon ajout: grosse carotte coupée en gros morceaux
*Mon ajout: céleri coupé en gros morceaux 



~Ingrédients pour les boulettes
300g (2/3 lb) de porc haché
300g (2/3 lb) de boeuf haché
1 oeuf
1/3 tasse de chapelure
2 c.à soupe de thym frais
1 c.à soupe de sel de céleri
1/3 tasse de farine grillée (fait maison)
2 c.à soupe d'huile de canola (omis car cuit au four)
2 brins de romarin frais
*Mon ajout: sel et poivre



~Préparation
1)Préchauffer le four à 350°f.

2)Dans un grand plat profond allant au four,déposer les jarrets de porc et le jambonneau.

3)Répartir les oignons,les assaisonnements et l'ail entre les morceaux de viande.

4)Verser le bouillon et ajouter de l'eau pour couvrir la viande.

5)Cuire au four 3 heures.

6)Entre-temps,mélanger les viandes hachées,l'oeuf,la chapelure,le thym et le sel de céleri.

7)Façonner des boulettes d'environ 1 1/4 pouce.Réserver au frais. 

8)Sortir le plat du four et laisser tiédir.

9)Retirer la viande et la désosser (garder le jus de cuisson). Réserver.

10)Incorporer la farine grillée au jus de cuisson à l'aide d'un fouet.

11)Dans une grande poêle, faire dorer les boulettes dans l'huile et les déposer dans le jus de cuisson. 

12)Ajouter ensuite la viande désossées.

13)Remettre au four pour 45 minutes,en brassant plusieurs fois.



source: SAQ partagée par ~Nancy et modifiée légèrement par ~Lexibule~

Imprimer la recette

lundi 15 décembre 2014

~Café divin~



Quoi de plus agréable durant les fêtes que de prendre le temps pour s'improviser des petits moments de douceur!! Savourer ce café divin en fait partie et pourquoi pas durant une soirée cinéma ou après une journée de ski question de réchauffer les petits doigts gelés. C'est la magie des fêtes et parce que c'est bientôt les vacances, toutes les raisons sont justifiées de multiplier ce genre de petites attentions ;)

~Note: Très réconfortant et combien délicieux!!



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 2

~Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de Bailey's
125 ml (1/2 tasse) de café noir liquide bien chaud
80 ml (1/3 de tasse) de crème à fouetter 35 %
5 ml (1 c. a thé) de cacao 




~Préparation
1)Verser de l'eau bouillante dans les verres afin de les réchauffer.
2)Jeter l'eau.
3)Verser d'abord le Bailey's et ajouter le café chaud jusqu'à 2,5 cm (1 po) du rebord.



4)Fouetter la crème et ajouter délicatement sur chaque café.
5)Saupoudrer de cacao.



source: Je cuisine transcrit par ~Lexibule~

Imprimer la recette

dimanche 14 décembre 2014

~Tourtières (pâtés à la viande)~



Comme la bûche et la dinde, la tourtière est un mets incontournable des fêtes au Québec. Ce mets si traditionnel, est synonyme de retrouvaille et de festivité!! Une belle recette à tester ;)



~Note: J'ai cuit mes tourtières à convection 45 minutes. La circonférence de mes assiettes à tarte étaient de 9 po.

~Aussi: J'ai quadruplé la recette mais les quantités,  le temps de préparation et de cuisson transcrit, sont pour une recette.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 à 60 minutes (plus le temps de préparation)
Portions: 10 personnes et plus (environ 2 tourtières)

~Ingrédients
150 g d'oignon
400 g de porc haché
400 g de veau haché
200 g de boeuf haché
2 g de cannelle moulue
1 g de clou de girofle moulu
1 g de muscade moulue
8 g de sel
2 g de poivre moulu
250 g de patate (râpées)
200 ml de crème 35%




~Préparation
1)Faire sauter les oignons dans une casserole.

2)Faire cuire les viandes hachées avec les oignons.

3)Ajouter la crème 35%.

4)Y incorporer les épices et les patates râpées non cuites. 




5)Laisser réduire environ 30 min. à feu très doux.

6)Laisser refroidir.

7)Couler dans des fonds de pâte brisée (3 sortes de gras) non cuits avec une abaisse dessus.

8)Dorer le dessus et cuire de 50 à 60 min. à 180 C.



source: Vite une recette ~Lexibule~

Imprimer la recette

mardi 9 décembre 2014

~Tourtière italienne~



Cette version a de quoi plaire à vos papilles!! Oui oui, une tourtière à l'italienne qui saura vous surprendre et qui ressemble étrangement au pâté mexicain!! Ce classique du temps des fêtes agréablement revisité ne passera pas inaperçu au près de vos convives ;)

~Note: Comme j'avais beaucoup de fromage Oka et de fromage Saputo mozzarellissima au frigo, j'ai employé ces deux fromages qui donnent un bon résultat. L’important, c’est qu’il vous plaise! J'ai quadruplé la recette et fait ma pâte à tarte maison.

~Aussi, j'ai retiré beaucoup de liquide de la préparation de viande pour ne pas avoir un fond de tarte détrempé. Comme j'ai la fâcheuse habitude de ne pas tout lire la recette avant de la commencer, j'ai mis tout mon fromage sur le dessus de ma viande au lieu de le mettre en deux étapes comme le suggère la recette. Rien de bien grave!



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4-6 portions

~Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
1 courgette, hachée
225 g (1/2 lb) de porc haché
225 g (1/2 lb) de veau haché
Au goût, sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 pincée de muscade 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
250 ml (1 tasse) de fromage Fontina râpé (moi, Oka et Saputo mozzarellissima)
1 boule de pâte à tarte du commerce, environ 500 g (1 lb) (moi, fait maison)




~Préparation
1)Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2)Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail, l’oignon et la courgette pendant quelques minutes.

3)Ajouter le porc et le veau hachés et assaisonner. Faire revenir la viande quelques minutes afin de la colorer, mais sans la faire cuire complètement.

4)Ajouter la pâte de tomate, le bouillon de poulet et la muscade.

5)Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Terminer la cuisson à découvert pendant 10 minutes de plus afin de laisser réduire le jus de cuisson.

6)Laisser refroidir à température ambiante.

7)Dans une assiette à tarte, abaisser la moitié de la pâte à tarte puis y étaler la moitié du mélange de viande. Saupoudrer de la moitié du fromage Fontina. Répéter l’opération pour former un deuxième étage de viande et de fromage.

8)Abaisser le reste de la pâte en un disque un peu plus grand que l’assiette. En recouvrir la garniture et bien sceller le pourtour.

9)Faire quelques incisions dans la pâte pour laisser échapper la vapeur.

10)Cuire au four de 35 à 40 minutes.



source: Stefano Faita modifiée quelque peu par ~Lexibule~

Imprimer la recette

jeudi 4 décembre 2014

~Galettes préférées des lutins~



Oui oui, même si j'ai de grands enfants et que depuis bien longtemps, ils ne croient plus à ce genre d'histoire, la folie des lutins et l'envie d'en capturer m'a tout de même interpellée hihi!! Comme j'adore Noël, mon coeur d'enfant refait toujours surface!! Quand on y pense, quelque soit l'âge de nos enfants, ces joyeux personnages ont quelques points en commun et surtout un en particulier....c'est d'aimer les sucreries!! Comme les enfants, les lutins en sont friands et ne peuvent y résister ;)

Pour les capturer, nous devons tendre un piège et y placer quelques galettes!! Si vous remarquez sur certaines photos, on peut voir ce cher Virgule qui s'est fait prendre au piège mais qui ne semble pas trop s'en plaindre à le voir prendre des poses avec ses airs de star hihi!!



Ces galettes sont franchement délicieuse et moelleuses!!

~Note: Cette recette provient du feuillet qui venait avec le lutin (à l'achat chez Canac)

~Aussi: Ne pas trop cuire les galettes sinon elles seront moins tendres.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 à 15 minutes (moi, 10 minutes ont suffi pour de grosses galettes)
Portions: dépendamment de la grosseur de vos galettes (moi environ 10-12)

Ingrédients
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de lait
1 tasse de cassonade
1 oeuf
1/2 tasse de beurre
1 tasse de pépites de chocolat
1 3/4 tasse de farine tout usage




~Préparation
1)Préchauffer le four à 350 °F.

2)Beurrer une plaque à biscuits.

3)Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait.

4)Dans un bol, mélanger la cassonade, l’œuf et le beurre. Ajouter les pépites de chocolat et le mélange de lait et de bicarbonate de soude. Bien mélanger. 



5)Incorporer la farine pour obtenir une pâte ferme.

6)Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits.

7)Faire cuire environ 10 à 15 minutes. (moi, 10 minutes ont suffi)



source: feuillet de chez Canac par ~Lexibule~

Imprimer la recette