mardi 21 juin 2016

~Brochettes de porc grillé~



Oui oui, tendres et juteuses à souhait, ces brochettes vous épateront! Choisissez des ananas sucrés et juteux qui caraméliseront naturellement en cuisant! ;)

~Note: J'ai opté pour un filet de porc plutôt qu'à la longe pour plus de tendreté.

Préparation: 15 minutes
Temps de macération: 1-24 heures
Cuisson: 5 à 10 minutes
Portions: 6



~Ingrédients pour la marinade
90 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive vierge extra
4 gousses d'ail, hachées finement
3 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché finement
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu

~Ingrédients pour les brochettes
1 kg (2 lb) de longe de porc, désossée, en morceaux de (2,5 cm/1po) (moi, 2 filets de porc)
1 ananas frais (environ 1,5 kg/ 3 lb), pelé et le coeur enlevé, en tranches de (1 cm/ 1/2 po) d'épaisseur coupé en quartiers
1 poivron rouge, épépiné et coupé en carrés de (2,5 cm/ 1po)
1 poivron vert, épépiné et coupé en carrés de (2,5 cm/ 1po)
1 gros oignon blanc, divisé en couches coupées en carrés de (2,5 cm/ 1 po)
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre
*Mon ajout: champignons blancs



~Préparation pour la marinade
1)Fouetter tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Ajouter le porc et bien mêler pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure (ou jusqu'à 24 heures). 


~Préparation des brochettes
2)Mettre l'ananas, les poivrons et l'oignon dans un bol moyen. Ajouter l'huile. Saler et poivrer. Brasser légèrement pour enrober l'ananas et les légumes.

3)Préchauffer un barbecue ou un gril intérieur à intensité élevée.

4)Enfiler sur 6 grandes brochettes en métal dans l'ordre: 1 morceaux d'ananas, de poivron, d'oignon, de viande, et répéter jusqu'à ce que les brochettes soient couvertes. Badigeonner avec le reste de la marinade ou le jus du bol d'ananas.

5)Griller jusqu'à ce que le tout soit doré et juste cuit de part en part, 5 à 10 minutes. Servir chaud.
source:Barbecue délicieuses recettes pour une vie en santé transcrit et modifiée par ~Lexibule~

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mardi 7 juin 2016

~Tarte au citron meringuée, croûte aux biscuits Graham~



Mmmm!! C'est le dessert idéal à mon avis pour terminer un copieux repas sur une note de fraîcheur! ;)

~Note: Pour la meringue italienne, j'ai opté pour celle de Ricardo au lieu de celle qui était avec la recette.



Préparation: 45 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 6

~Ingrédients pour la croûte
250 ml (1 t.) de chapelure de biscuits Graham
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de beurre, fondu

~Ingrédients pour la garniture au citron
330 ml (1 1/3 t.) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
125 ml (1/2 t.) de sucre
60 ml (1/4 t.) de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

~Ingrédients pour la meringue italienne (moi, j'ai fait celle de Ricardo en lien ci-haut)
125 ml (1/2 t.) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
2 blancs d'oeufs



~Préparation
1)Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)

2)Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Répartir dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po) et presser légèrement.

3)Cuire 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser tiédir. 

4)Préparer la garniture au citron en mélangeant l'eau avec les zestes et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et réserver.

5)Dans un bol, fouetter la fécule avec les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Filtrer afin d'obtenir une préparation homogène.

6)Verser l'eau sucrée sur la préparation de jaunes d'oeufs et bien fouetter. Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à feu moyen-vif en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Verser dans la croûte.

7)Préparer la meringue en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que la température atteigne 116 °C (240 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du feu.

8)À l'aide du batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Verser le sirop en filet et continuer à mélanger au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes.

9)Répartir sur la garniture au citron. Passer environ 2 minutes sous le gril préchauffé du four, jusqu'à ce que la meringue dore.
source: Canalvie transcrit par ~Lexibule~

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lundi 6 juin 2016

~Boulettes de viande à l'orange et au gingembre~



Avec ses parfums sucrés/salés inspirés des mets asiatiques, ces boulettes se transforment en festin vite fait! ;)

~Note: Pour sauver du temps, j'ai cuit mes boulettes au four et ajouté à la toute fin dans la sauce avec les autres ingrédients. 

~Aussi: Pour la viande, j'ai utilisé 2 lbs de porc haché extra maigre.



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 13 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1 1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre (moi, porc haché extra maigre)
250 g (1/2 lb) de porc haché (moi, extra maigre)
1 oeuf, légèrement battu
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya VH
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de poivron rouge, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts, finement émincés
1 bouteille de sauce pour sauté orange et gingembre VH
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange au mélange de viande.
*Mon ajout; J'ai ajouté également de l'oignon vert dans les boulettes



~Préparation
1)Mélanger le boeuf, le porc, l’oeuf, la sauce soya VH et la chapelure. Former des boulettes de 4 cm (1-1/2 po).

2)Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des boulettes et faire brunir (environ 5 minutes). Les boulettes n’ont pas à être entièrement cuites à ce moment-là. Retirer la première moitié des boulettes de la casserole.

3)Ajouter l’autre moitié des boulettes ainsi que le poivron rouge. Faire brunir le restant des boulettes pendant 5 minutes.

4)Incorporer à l’ensemble des boulettes les oignons verts, la sauce pour sauté Orange et gingembre VH, 60 ml (1/4 tasse) d’eau et le zeste d'orange. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient entièrement cuites.
source: VH transcrit par ~Lexibule~



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dimanche 5 juin 2016

~El señor hot dogs à la façon nachos~



Mmmmm!! Totalement décadent et pas mal plus hot qu'un hot dog relish-moutarde haha ;)

~Note: Optez pour des pains sous-marin ou autre.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4-6

~Ingrédients
6 petits pains sous-marins
6 saucisses fraîches de votre choix (italienne, de toulouse, cheddar, mexicaine)
1 tasse de fromage à la crème
1 oignon rouge
1 tasse d'olive
1/2 tasse de jalapenos frais
1 sac de Tostitos Sauce piquante de votre choix (Tabasco chipotle, RedHot)



~Préparation
1)Chauffer le barbecue à 350°F.

2)Faire ramollir le fromage à la crème au micro-ondes 1 minute.

3)Couper l'oignon, les olives et les jalapenos en rondelles.

4)Cuire les saucisses environ 10 minutes.

5)Couper les pains sur le dessus (comme avant chez Subway) et les chauffer sur la grille du bas.

6)Ajouter la saucisse, une grosse cuillère de fromage à la crème, des olives, des rondelles d'oignon et une poignée de croustilles Tostitos écrassées.

7)Ajouter votre sauce piquante préférée.
source: Marjorie Maltais par Bar&Grill Summmum transcrit par ~Lexibule~



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mardi 17 mai 2016

~Riz basmati asiatique~



Un p'tit bol de riz basmati asiatique ça vous dit?! À déguster sans se priver tellement c'est bon! À vos baguettes ;)

Excellent servi en accompagnement avec mes Côtes levées à l'asiatique.

~Note: J'ai ajouté des oignons verts pour un peu plus de goût et de couleur.



Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
1 tasse de riz basmati, rincé
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sirop d'érable (moi, 2 c. à soupe)
1 c. à soupe de vinaigre de riz
*Mon ajout: oignons verts au goût

~Préparation
1)Porter le bouillon à ébullition, ajouter le riz, la sauce tamari, le sirop d'érable et le vinaigre de riz. 

2)Baisser le feu, couvrir et cuire environ 20 minutes jusqu'à évaporation complète du liquide.
source: Nicolas et moi transcrit et modifiée légèrement par Lexibule



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lundi 16 mai 2016

~Méli-mélo de légumes aigres-doux~



Pour accompagner de bonnes côtes levées à l'asiatique, rien ne vaut un plat de légumes sautés ;) 

~Note: J'ai servi ces légumes en accompagnement avec ces Côtes levées à l'asiatique.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4 à 6

~Ingrédients pour la sauce
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de sucre (moi, splenda)
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou de tamari
15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres



~Les légumes
1 oignon
1 carotte
1 poivron rouge
6 champignons shiitake (moi, champignons blancs)
1/2 chou chinois (moi, pois mange-tout au goût)
1/2 brocoli
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
20 pois mange-tout
1 boîte de châtaignes d'eau de 199 ml, égouttées (moi, zuchinis)
1 boîte de maïs miniatures de 284 ml, égouttés
Sel au goût

~Préparation
1)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
2)Émincer l'oignon, la carotte, le poivron, les shiitakes et le chou chinois. Couper le brocoli en petits bouquets.
3)Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et y faire dorer l'oignon.
4)Ajouter le reste des légumes et cuire de 3 à 4 minutes en prenant soin de conserver les légumes croquants.
5)Incorporer la sauce.
6)Amener à ébullition en remuant continuellement.
7)Saler et servir.
source: Je cuisine transcrit par ~Lexibule~



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mercredi 11 mai 2016

~Côtes levées à l'asiatique~



Mmmm!! Amateurs de côtes levées et de cuisines asiatique, cette recette risque fort de vous plaire! Quelques ingrédients dont le gingembre, miel, soya suffisent pour injecter à ce classique un p'tit air asiatique! ;)

~Note: J'ai servi avec un un excellent riz asiatique et légumes aigres-doux dont je mettrai les recettes dans les jours à venir :)

~Aussi: Pour un maximum de goût, j'ai mariné toute la nuit.

Préparation:20 minutes
Temps de marinade: 12 heures
Cuisson: 1 h 53
Portions: 8

~Ingrédients
2 échalotes françaises
1/2 tasse (125 ml) sauce hoisin
10 gousses d'ail
3 c. à table (45 ml) sirop de grenadine
2 c. à table (30 ml) miel
1 morceau de gingembre frais, coupé en tranches (environ 1 1/2 po/ 4 cm) (moi, plus gros)
2 c. à table (30 ml) vin de riz ou xérès
2 c. à table (30 ml) sauce soya à teneur réduite en sel
1/2 c. à thé (2 ml) poivre
1/2 c. à thé (2 ml) cinq-épices
4.5 lb (2.25 kg) côtes levées de dos ou de flanc parées (2 carrés)



~Préparation
1)Au mélangeur, réduire en purée lisse les échalotes françaises, la sauce hoisin, les gousses d'ail, le sirop de grenadine, le miel, le gingembre, le vin de riz, la sauce soya, le poivre et le cinq-épices. (La sauce se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

2)Mettre les côtes levées dans un grand plat en verre. Verser 1/2 tasse (125 ml)de la sauce et mélanger pour bien les enrober. Couvrir le plat de pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

3)Mettre les côtes levées, les os dessous, dans une grand rôtissoire et couvrir de papier d'aluminium en scellent bien. Cuire au four préchauffer à 350°F (180°C) pendant 1 heure 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Badigeonner les côtes du jus de cuisson.

4)Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Retirer les côtes levées de la marinade (réserver la marinade) et les mettre, le côté chair dessus, sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant 4 minutes. Badigeonner les côtes levées de la marinade, les retourner et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
source: coup de pouce cuisine barbecue transcrit par ~Lexibule~



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