jeudi 20 novembre 2014

~Soupe-repas vietnamienne~



Les soirées sont trop courtes pour les passer à cuisiner. Je vous propose cette délectable soupe-repas fort simple à préparer avec des ingrédients qu'à peu près tous ont dans le garde-manger et qui se prépare en deux temps, trois mouvements. Tellement délicieuse que même vos moussaillons en redemanderont ;)

~Note: J'ai ajouté environ le un tiers du paquet de vermicelles de riz demandé car la quantité suggérée est énorme pour la quantité de bouillon. Comme les pâtes absorbent beaucoup le liquide en refroidissant, j'ai ajouté du bouillon de poulet ainsi que du bovril au poulet au goût à la soupe.

~Aussi: J'ai ajouté une bonne quantité de coriandre fraîche et d'oignons verts dans la soupe pour un maximum de goût. Pour une variante, vous pourriez remplacer la viande hachée par des cubes de tofu et/ou des fruits de mer que vous plongerez dans le liquide bouillant à la toute fin. La soupe est encore plus savoureuse le lendemain!



Préparation: 10 minutes
Cuisson: 22 minutes
Portion: 4 (je dirais facilement 6 même avec mes changements)

~Ingrédients
450 g (1 lb) de boeuf, de porc ou de veau haché (moi, boeuf extra-maigre)
2 anis étoilés
1 boîte (284 ml) de soupe condensée Campbell's aux champignons
3 boîtes de lait de coco de 400 ml chacune
1 sac de 750 g de légumes surgelés "Pot-au-feu" d'Artic Gardens ( moi, j'avais les légumes pour soupe style Oriental)
450 g de vermicelles de riz ou de riz au jasmin cuit (moi, 1/3 du paquet de vermicelles de riz)
Quelques feuille de coriandre fraîche
*Mon ajout: sel et poivre
*Mon ajout: bouillon de poulet au goût (pour liquéfier)
*Mon ajout: bovril au poulet au goût (pour plus de saveurs)




~Préparation
1)Façonner des boulettes avec la viande hachée.
2)Dans une grande casserole, faire revenir les boulettes 10 minutes dans un peu d'huile de canola.
3)Ajouter les anis étoilés. Saler et poivrer.
4)Verser la soupe condensée et le lait de coco. Porter à ébullition. Écumer et faire mijoter 10 minutes à feu moyen.
5)Retirer les anis étoilés. Ajouter les légumes et les vermicelles de riz ou le riz cuit. Porter de nouveau à ébullition et faire mijoter 2 minutes.
6)Repartir la soupe dans de grands bols. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et, si désiré, d'oignons verts émincés.



source: Isabelle Côté modifiée et transcrit par ~Lexibule~

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mercredi 19 novembre 2014

~Biscuits au chocolat blanc, moelleux-croquants~



Le chocolat est le meilleur ami du biscuit. La pâte riche, crémeuse, chocolatée et gorgée d'amandes fait de ces biscuits un délice moelleux-croquants!! Ces biscuits sont tellement bons lorsqu'ils sont encore chauds que vous aurez du mal à vous en tenir qu'à un seul ;)

~Note: Pour des biscuits tendres et moelleux, il faut tout d’abord avoir un ratio plus élevé de cassonade que de sucre. La cassonade gardera vos biscuits tendres durant quelques jours. L’ajout de la fécule de maïs et du jaune d’œuf apporte aussi du « extra » moelleux à vos biscuits. Il est aussi important de ne pas trop cuire vos biscuits. Il faut donc les sortir du four même si le centre est encore très mou, et les laisser refroidir sur la plaque avant de les manipuler. Finalement, l’ajout d’un bout de pain dans un contenant hermétique pour vos biscuits les gardera tendres à souhait!

~Aussi pour la conservation : Les biscuits se conservent de 3 à 5 jours à température ambiante dans un contenant hermétique, et 1 mois au congélateur, aussi dans un contenant hermétique.



Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 24

~Ingrédients
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, à température ambiante
2/3 tasse (150 ml) de cassonade, bien tassée
1/3 tasse (75 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange
1 gros oeuf
1 jaune d'oeuf
1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat blanc
3/4 tasse (180 ml) d'amandes en bâtonnets




~Préparation
1)Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

2)Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la fécule de maïs et le sel. Réserver.

3)Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, crémer le beurre, la cassonade, le sucre, la vanille et le zeste d’orange pendant 2 minutes.

4)Ajouter l’œuf et le jaune, puis battre encore 1 minute.



5)À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Ajouter les pépites de chocolat et les amandes, et bien mélanger.

6)Réfrigérer la pâte pendant 1 heure.

7)Former des boules grosses comme des balles de golf, et les déposer sur les plaques en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre les biscuits.

8)Cuire une plaque à la fois, 11-12 minutes. Les biscuits seront encore très mous au centre, c’est ce qu’on veut!

9)Laisser refroidir les plaques de biscuits pendant 3 minutes avant de déposer les biscuits sur une grille.



source: Un p'tit gâteau à la fois par ~Lexibule~

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mercredi 12 novembre 2014

~Poulet aigre-doux au sirop de pomme~



Rehaussez le goût de vos plats avec ce savoureux sirop de pomme!! En plus d'être naturel, sans sucre ajouté et fait de jus de pommes à 100% il donne un goût unique en bouche! Un mets qui se cuisine en toute simplicité et qui saura charmer les papilles de votre famille ;)

~Note: Doublez la sauce car la quantité n'est pas énorme. La prochaine fois, j'ajouterai du gingembre frais. 

~Aussi: J'ai acheté mon sirop chez IGA. Pour d'autres recettes, juste ici.



Préparation: 35 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes au total (environ)
Portions: 4

~Ingrédients
450 g (1 lb) de poitrine de poulet en cube
125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
60 ml (4 c. à table) d'huile végétale
1 oignon rouge moyen, coupé en cubes
250 ml (1 tasse) de poivrons rouges coupés en cubes
250 ml (1 tasse) de pomme tranchée
250 ml (1 tasse) de céleri coupé en biseau

~Ingrédients garniture
60 ml (4 c. à table) d'huile végétale
Quantité suffisante de vermicelles de riz sec (moi, omis)

~Ingrédients pour la sauce
15 ml (1 c. à table) de sauce Hoisin
30 ml (2 c. à table) de sirop de pomme Produits Pierre-Henri
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce pimentée Sambal Oelek
30 ml (1 c. à table) de vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya légère
30 ml (2 c. à table) de eau froide
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs




~Préparation
1)Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Réserver.

2)Dans un bol, enrober le poulet de fécule de maïs. Réserver.

3)Dans un wok, chauffer l’huile et frire les vermicelles de riz (environ 5 secondes). Réserver.

4)Dans un wok, chauffer l’huile et frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à l'intérieur. Retirer et réserver sur du papier absorbant.

5)Dégraisser le wok, faire sauter l’oignon rouge, les poivrons, les pommes et le céleri. Ajouter le poulet, la sauce et bien mélanger. Servir aussitôt.



source: Produits Pierre Henri

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mardi 11 novembre 2014

~Boulettes de veau, sauce aux tomates braisées~



Qui n'aime pas les boulettes?? Très polyvalentes, elles se cuisinent d'une multitude façons et on ne s'en lasse jamais. Un mets qui fera sans aucun doute le Bonheur de tous ;)

~Note: Vous pouvez servir ces boulettes sur des pâtes ou bien avec une salade verte. Se congèle très bien.

~Aussi: Pour un goût plus épicé, j'ai ajouté à la sauce 1 c. à soupe de Sambal Oelek. 



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1H 45 minutes
Portions: 8 à 10 boulettes (dépendamment de leur grosseur)

~Ingrédients garniture ( pour la toute fin)
200 g (7 oz) de mozzarella fraîche, coupée en tranches (moi bocconcini car j'en avais beaucoup)
De 6 à 8 feuilles de basilic

~Ingrédients des boulettes
200g (7 oz) de veau haché
120 g (1 tasse) de mozzarella râpée (moi, écrémé)
60 ml (1/4 tasse) de chapelure à l'italienne
1 oeuf
45 ml (3 c. à soupe) de persil italien haché
Sel et poivre au goût

~Ingrédients pour la sauce aux tomates braisées
1 oignon espagnol ciselé
5 gousses d'ail écrasées
1 pincée de flocons de piment
3 brins de thym frais
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, égouttées et légèrement écrasées (moi, j'ai conservé le jus pour la tout fin)
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
De 4 à 5 feuilles de basilic frais
Sel et poivre au goût
*Mon ajout: 1 c. à soupe (15 ml) de Sambal Oelek



~Préparation
1)Préparez la sauce aux tomates braisées. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faites cuire l'oignon, l'ail, les flocons de piment et le thym dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail commence à rôtir. Ajoutez les tomates et le sucre, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 1 heure, en brassant de temps à autre. Ajoutez les feuilles de basilic, salez et poivrez.

2)Entre-temps, préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et façonnez des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Réservez au frais.

3)Après que la sauce a cuit 1 heure, ajoutez délicatement les boulettes et faites mijoter 30 minutes à couvert.

4)Préchauffez le four à 230 °C. (450 F°).

5)Dans un plat allant au four, mettez les boulettes avec la sauce, couvrez des tranches de mozzarella et faites cuire au centre du four 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

6)Garnissez de feuilles de basilic.
source: magazine Signé M transcrit et modifié quelque peu par ~Lexibule~

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dimanche 9 novembre 2014

~Potage à la courge, haricots blancs et garniture de quinoa aux herbes fraîches~



"Je n'aime pas les haricots!" Oui oui, une phrase que l'on entend trop souvent de la bouche des petits et même des plus grands. Il faut donc jouer d'astuce. Ce potage bien nourrissant vient au secours des parents en panne d'idées et d'énergie. Le fait de passer au mélangeur incite les fines bouches à manger plus de légumineuses... et ce, à leur insu. Même les plus perspicaces n'y verront que du feu. Du même coup, la consommation des légumineuses procure plusieurs bénéfices pour la santé et ils sont un excellent coupe-faim quand on veut manger moins puisqu’ils fournissent rapidement une sensation de satiété. Pour rendre ce potage encore plus attrayant, garnissez-le d'une garniture de quinoa aux herbes fraîches ;)

~Note: Comme j'adore le petit croquant des pousses mange-tout, j'aime en mettre un peu partout hihi!! 

~Aussi: J'ai ajouté une bonne cuillère à thé de bovril au poulet au potage.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4-6

~Ingrédients pour le potage
3 c. à soupe de beurre
6 feuilles de sauge fraîche
3 tasses de courges musquée, pelée et coupée en cubes
2 boîtes (540 ml chacune)de haricots blancs, rincés et égouttés
1/2 tasse d'échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
Sel et poivre, au goût
4 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de jus de citron
*Mon ajout: 1 c. à thé de bovril au poulet

~Ingrédients pour le quinoa
1 tasse de quinoa blanc
2 c. à soupe de beurre
1/2 c. à thé de thym frais, haché finement
1/2 c. à thé de sauge fraîche, hachée finement
Sel et poivre, au goût
2 tasses d'eau



~Préparation
1)Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge. Laisser infuser pendant 5 minutes, puis retirer la sauge.

2)Ajouter les cubes de courges, les haricots blancs, les échalotes françaises et l'ail. Assaisonner généreusement, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

3)Ajouter le bouillon de poulet, le miel et le jus de citron. Assaisonner de nouveau, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.

4)Dans un mélangeur, réduire le tout en une purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver.

5)Rincer et égoutter le quinoa. Réserver.

6)Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le thym et la sauge, puis ajouter le quinoa afin de l'enrober de beurre. Assaisonner, puis ajouter l'eau.

7)Porter à ébullition, puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

8)Servir le potage avec un peu de quinoa en garniture.
source: Trois fois par jour modifiée quelque peu et transcrit par ~Lexibule~

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mercredi 5 novembre 2014

~Saumon teriyaki~



Pas besoin de se casser la tête pour mitonner un bon petit plat aux parfums d'Asie. Oui oui, il est possible de servir ce genre de délicieux repas exotique, vite fait, en plein coeur de semaine!! Un mets à déguster avec passion tellement c'est divinement bon  ;)

~Note: Pour ma part, je trouve excellent servi avec de la luzerne ou les pousses mange-tout!!!

~Aussi: J'ai passé ma sauce au tamis pour qu'elle soit lisse mais ce n'est qu'une question de goût. 



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de mirin
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
1 échalote française, émincée
2 gousses d’ail, hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
4 pavés de saumon avec ou sans la peau, d’environ 170 g (6 oz) chacun
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
454 g (1 lb) de haricots verts, parés et blanchis
10 ml (2 c. à thé) de gingembre mariné émincé
Sel et poivre




~Préparation
1)Dans une petite casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, le mirin, le vinaigre, l’échalote, l’ail et le sambal oelek. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver la sauce au chaud.

2)Saupoudrer le dessus des pavés de saumon de graines de sésame.

3)Dans une poêle antiadhésive, cuire le saumon côté sésame dans l’huile à feu moyen 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner le saumon et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.

4)Dans quatre assiettes, répartir les haricots et le saumon. Napper de sauce et garnir de gingembre mariné.



source: Ricardo grand dossier anti-gaspillage par ~Lexibule~

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mardi 4 novembre 2014

~Bocconcinis grillés, salsa à la texane~



Vous manquez d'idées pour faire patienter vos invités avant le repas? Voilà des petites bouchées qui ne passeront pas inaperçu pour l'apéro! Les bocconcinis dévoilent toute leur saveur vêtus ainsi et gageons qu'elles s'envoleront comme des p'tits pains chauds ;)

~Note: Si vous n'avez pas de pancetta, vous pouvez très bien utiliser du bacon comme j'ai fait pour cette recette.

~Aussi: Pour faire encore plus rapide, vous pourriez utiliser du bacon précuit. À la toute dernière minute, vous enroulez tout simplement les bocconcinis dans le bacon et cuire sur le grille 2 minutes de chaque côté. 



Préparation: 35 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

~Ingrédients
20 bocconcinis égouttés et épongés
20 petites feuilles de basilic
40 tranches fines de pancetta douce (moi 20 tranches de bacon précuit)
Poivre du moulin, au goût



~Ingrédients pour la salsa
1 piment jalapeno (moi, conservé quelques pépins pour un goût plus épicé)
1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française émincée
2 c. à soupe d’eau (moi, le jus des tomates)
28 oz ou 1 boîte de 796 ml de tomates entières, égouttées
12 feuilles de coriandre
Le jus de 1 lime ((moi, 1 cuillère à soupe)
Sel et poivre du moulin, au goût




~Préparation
1)Préparez la salsa. Retirez la calotte du piment et coupez-le en deux. Enlevez les membranes et les graines. Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, faites-le griller à sec avec la gousse d’ail. Lorsque le piment commence à noircir, versez l’huile d’olive, ajoutez l’échalote et faites-la dorer. Dans le récipient du robot culinaire, ou à l’aide d’un pied-mélangeur, broyez rapidement tous les ingrédients de la salsa. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement avant le service. 

2)Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée (230 °C / 450 °F). Nettoyez et huilez les grilles du barbecue.

3)Égouttez les bocconcinis et épongez-les. Déposez sur 1 des bocconcinis 1 feuille de basilic et enveloppez ensuite la boule de fromage de 2 tranches de pancetta. Pressez bien avec les mains afin de vous assurer que la pancetta adhère parfaitement au bocconcini. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients

4)Déposez les boules directement sur les grilles du barbecue et faites-les griller 2 minutes de chaque côté. Manipulez-les avec soin à l’aide d’une spatule.

5)Déposez les bocconcinis encore chauds au centre de la table avec la salsa.



source: Les 100 Meilleurs recettes de Louis-François Marcotte modifiée légèrement par ~Lexibule~

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